Sauvignon Trentino Doc - Bio
Zeni
Sauvignon Bianco su portainnesto Esseoquattro (V. Berlandieri x V.Riparia)
Colore
Giallo paglierino con tonalità dorate intense
Profumo
Fragranze aromatiche che ricordano la foglia di pomodoro e il fico
Gusto
Piacevolmente fresco, decisamente aromatico di ortica, molto personale
Accostamenti
Grande vino d’aperitivo accompagna egregiamente le grigliate di pesce e crostacei
Temperatura di servizio
10/12 °C
Vitigno
Sauvignon Bianco su portainnesto Esseoquattro (V. Berlandieri x V.Riparia)
Terreno
E’costituito da marna bianca calcareo dolomitica estremamente scheletrica e povera.
Vinificazione
Vinificati ovviamente separati con una sosta di almeno dodici ore sulle bucce, continuano poi la fermentazione alcolica in bianco.
La prima vendemmia esegue la malolattica per ridurre l’elevata acidità, mentre la seconda vendemmia non esige questa fermentazione, avendo con la sovramaturazione in pianta un contenuto equilibrato di acidità.
Affinamento
In gennaio si esegue il taglio delle due vendemmie e dopo un leggero passaggio in piccole botti di legno è imbottigliato in primavera. Dopo un breve periodo di riposo, è posto in vendita.
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